Bola Berlim

Yeah it’s not portuguese, in fact the bola de berlim it’s almost a worldwide product. The original one like the name tell us come from Germany and it’s called Berliner Pfannkuchen or Berliner. It’s made it sweet flour, yeast and fried in oil and the main filling is jam’s. Outside is sprinkled with powdered sugar. Like i said it’s eaten almost all over the globe and it has a differente name for each country (Kreppel, Pączki,Bismarcks, Boules de Berlin,Hillomunkki,etc).

So what about Portugal and what it was so different to be talked here?

First let’s talk about how it arrive here. There’s many stories, myths, one that says that was created by the Padeira de Aljubarrota( we go to her any time soon) but the most certain story it’s that in the 30’s, may jewish and others that are running from the nazi regime. And so many came to Portugal in that time. So around 1935 the Davidson Family arrive from Berlin, Germany and because they didn’t find any jobs ,the dad start to sell antiques and the mom start to make and sell the Berliner.

But the Berliner it was made with red berries jam inside, so how it change to the custard flavour inside?

Basically because custard flavour is the basic and the most know filling flavour in Portugal. And because we are good on it, and red berries is not a thing in Portugal, the filling changed to the custard one. Nowdays we have other filings, chocolate, cream, etc but is still the custard that sells more.

But that is not the main thing in all this story, but the fact that where this pastry is more sold is on the beach, especially in the south of Portugal. That’s right, imagine yourself being on the beach, sweaty, hot, full of sand and 35º degrees and somebody sell you a pastry full of sugar and custard tart inside? Sound wierd right? But don’t be fooled, it taste wonderfull and is a surprisingly good combination.

About how it came from the stores to the beach, nobody really knows, but the reality is that even after all the security and higiene measures, after all this years, the Bola de Berlim is THE top seller in the beach. Another particularity of it, is how it’s sold.

Imagine you are on the beach, lying down, taking sunbath, eyes closed, and suddenly you start hearing “Booooooolinha” or ” Olháaaaaa Bolinha”, ” Com creme ou sem creme”( with filling or without) and many others. Is almost a competition between sellers all over the beaches to see how was the best pitch to sell the pastry

So next time you are there, with a salty mouth, ask for it and believe me, you will like it

And yes, here comes the recipe:

Ingredients:

For the filling:
1 can of sweet condensed milk
2 egg yolks
1 tablespoons butter
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoons lemon juice

For the dough:
1 oz. yeast
2 tablespoons sugar
1.5 cups warm milk
1 cup butter
2 egg yolks
1 pinch of salt
6 cups of flour
1 cup powdered sugar for covering
Vegetable oil for frying

Directions:
For the filling:
1) In a saucepan mix the milk, egg yolks and butter.
2) Bring to a low heat for about 10 minutes until a smooth and creamy consistency.
3) Remove from heat and stir in the vanilla essence and lemon juice. Stir it in well until it is smooth and consistent. Set it aside in a bowl.

For the dough:
1) In a bowl, dissolve the yeast and sugar in milk.
2) Combine all ingredients except flour and mix well adding the flour gradually until the dough is easily shaped and kneaded.
3) Form medium sized balls and let them rest on a board sprinkled with flour.
4) Cover with a cloth and let it rise for about 1-2 hours.
5) Fry the balls in a deep frying skillet or pot on high eat one by one until they are golden browned. Turn them over as they fry.
6) Once they are done, place them on a platter with paper towels to dry.
7) After they have cooled slightly, cut them in half without dividing them completely.
8) Fill them with the previously prepared cream and sprinkle with the powdered sugar. Serve.

Source: http://www.easyportugueserecipes.com/berliner-bola-de-berlim/

Sim, a bola de berlim não é propriamente originária de Portugal( se bem que com o recheio de doce de ovos o será). De facto a bola de berlim é conhecida um pouco por todo o mundo. A original tal como o nome indica, vem de Berlim, Alemanha e chama-se Berliner Pfannkuchen  ou Berliner. É feita com farinha, fermento, frita em óleo e como recheio compota. Por fora é polvilhada com açucar em pó.

Assim por todo o mundo, é consumida tendo nome e variações de sabor diferentes (Kreppel, Pączki,Bismarcks, Boules de Berlin,Hillomunkki,etc).

Então e Portugal e o que tem de tão diferente para estar em destaque aqui?

Primeiro vamos falar como ela chegou até aqui. Existem várias histórias, mitos, um dos quais que diz que foi a Padeira de Aljubarrota que a criou mas a história com cariz mais verdadeiro é a que se passou nos anos 30, quando muitas famílias judaicas e outras perseguidas pelo regime nazi estavam a fugir do mesmo. Entre essas muitas famílias,  houve as que viessem para Portugal, como a família Davidson em 1935, chegada de Berlim. Como não encontraram trabalho, o pai começou a vender antiguidades e velharias e a mãe começou a confeccionar e a vender as bolas de berlim( Berliner).

Mas se a original é feita de compota de frutos vermelhos, como foi transformada para o creme de doce de ovos que hoje em dia comemos nas bolas de berlim?

Principalmente porque esse creme de doce de ovos, é o principal recheio em Portugal e o qual nó dominamos a arte de o fazer. Por isso a transformação foi bastante normal e tem a ver com as nossas tradições. Hoje em dia existem outros recheios para a bola, chocolate, creme, etc mas ainda é o doce de ovos que vende mais.

Mas isto não é o ponto principal da nossa história, mas sim o facto que onde este bolo é mais vendido é na praia, especialmente no sul de Portugal. Imagine-se deitado na praia, meio suado, com calor,cheio de areia pelo seu corpo, com 36 graus centígrados e alguém lhe vender um bolo cheio de açúcar e doce de ovos como recheio, estranho? Não se deixe enganar, sabe maravilhosamente bem e é supreendemente uma boa combinação.

Como é que foi transferida das lojas para a praia, ninguém sabe realmente a verdadeira história, mas a realidade é que mesmo após todas as regras de segurança e higiene e após todos estes anos, a bola de berlim é o produto Mais vendido nas praias portuguesas.

Uma outras particularidade é como é vendida.

Você está na praia, deitado a bronzear, olhos fechados e de repente começa  a ouvir “Booooooolinha” ou ” Olháaaaaaa bolinha” ou ainda ” Com creme ou sem creme, booooooolinha” e muito mais pregões. Quase que existe uma competição ao longo das praias portuguesas no verão, a ver quem é o vendedor com o melhor e mais engraçado pregão.

Por isso da próxima vez que estiver na praia, com a boca salgada, peça por uma e acredite que vai gostar.

E sim aqui vai a receita:

Ingredientes

Creme de Pasteleiro
250 ml de leite
75 gramas de açúcar
40 gramas de farinha
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Massa
0,5 kg de farinha
30 gramas de fermento de padeiro
150 gramas de açúcar
50 ml de leite
125 gramas de manteiga
raspa de limão ou laranja
3 ovos
sal a gosto
farinha para polvilhar
óleo para fritar
açúcar

Creme de Pasteleiro
1 – Ferva 200 ml de leite.

2 – À parte misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte depois ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.

3 – Retire do lume deixe arrefecer.
Massa

4 – Coloque a farinha num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no monte da farinha e coloque nele o fermento e o leite.

5 – Amasse com um pouco da farinha que o rodeia. Faça uma bolinha, dê uns golpes e deixe crescer.

6 – Quando o fermento tiver crescido retire-o do meio da farinha e amasse aí o açúcar, a raspa de limão e a manteiga Amassando muito bem. Junte então o fermento, os ovos um a um sem parar de amassar e o sal.

7 – Vá polvilhando a massa com farinha enquanto amassa até que esta se descole do recipiente ou bancada.
Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho.

8 – Divida então em pequenas porções com peso médio de 50 gramas e disponha-as bem separadas umas das outras num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha.

9 – Deixe levedar bem e crescer novamente. Depois de terem crescido bastante frite as bolas em óleo pouco quente, lentamente e virando-as de vez em quando para fritarem por igual.

10 – Trate da massa com cuidado para não a deformar. Quando estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar.

11 – Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro.

Fonte:http://www.saborosas.com/1140/receita/receita-de-bola-de-berlim

bola

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s